世界冠軍的祕密武器｜粕谷哲 4:6 法讓新手秒懂手沖咖啡

什麼是 4:6 法？一個讓世界冠軍誕生的簡單公式

發明人：粕谷哲（Tetsu Kasuya），2016 年世界咖啡沖煮大賽（WBrC）冠軍。

特色：方法簡單易懂，降低變數，讓初學者也能穩定沖煮，同時能透過不同的注水比例來調整咖啡的風味。

為什麼這麼神奇？兩個數字控制整杯咖啡

1. 分為兩大階段：前 40% 與後 60%
   • 前 40% 的注水決定「風味基調」——酸甜感與乾淨度。
   • 後 60% 的注水決定「濃淡層次」——咖啡的厚度與口感強弱。
2. 控制變數
   • 不必刻意調整研磨粗細、水溫等難度較高的變因，只要依比例分段注水，就能快速得到想要的風味。

👉 用一句話總結： 粕谷哲 4:6 法就是把「風味」和「濃度」分開處理，讓咖啡風味更可控。

實際怎麼沖？分兩階段就這麼簡單

• 總水量：假設設定為 300 ml。
• 第一階段（40%）：注入 120 ml，可分 2 次（60 ml × 2）。
  • 多分段 → 味道更清爽、明亮
  • 少分段 → 味道更濃厚
• 第二階段（60%）：注入 180 ml，通常分 3 次（60 ml × 3）。
  • 多分段 → 口感更輕盈
  • 少分段 → 口感更厚重

為什麼新手都愛用？三大無敵優點

• 操作簡單：初學者容易上手，不需繁雜參數。
• 可調整性高：依喜好調整注水次數，快速得到不同風味。
• 穩定性好：減少因技術不熟導致的失敗率。

想調風味？記住這個簡單口訣

• 喜歡 果酸明亮 → 前 40% 分更多段（如 3 次），後 60% 分較少段。
• 喜歡 厚實濃郁 → 前 40% 分少段（如 1 次），後 60% 分更多段。

想沖得更精準？讓 Matrix M2 Pro 當你的助手

雖然 4:6 法原理簡單，但在實際操作中，還是需要精準的注水控制。這時候，Matrix M2 Pro AI 大師咖啡秤就能派上用場：

• MD2 分段注水模式：幫助使用者輕鬆完成前 40% 與後 60% 的分段操作。
• 即時粉水比顯示：不用手算比例，螢幕會同步顯示沖煮進度。
• 自動歸零與累積水量：確保每次分段注水都清晰可控，避免誤差。
• LED 四顯螢幕：同時顯示重量、時間、流速與粉水比，操作過程一目了然。

👉 簡單來說，粕谷哲的「4:6 法」就是把手沖過程拆分成「決定風味」與「決定濃度」兩個模組，而透過 M2 Pro，這套方法能更直觀、更科學地被完整演繹。

用 M2 Pro 的 MD2 模式沖 4:6 法，三步驟搞定

1. 放粉、記錄粉重
   • 將咖啡粉放上秤，按下 ⏱️鍵記錄粉量，系統自動切換粉水比顯示。重量自動歸零，準備開始注水。
2. 開始分段注水
   • 每次注水螢幕會即時顯示「分段水量」與「粉水比」。
   • 停止注水時秤會自動歸零，並累積總水量。
   • 依 4:6 法比例操作：先注入 前 40%（如 120 ml），再完成 後 60%（如 180 ml）。
3. 完成並鎖定數據
   • 沖煮結束後，螢幕會顯示本次沖煮粉重、總水量與粉水比，方便回顧與調整。

用了 M2 Pro 會有什麼改變？四個立即感受到的差異

• 更簡單：不用碼錶、不用心算，專心注水即可。
• 更精準：比例自動計算，確保風味穩定。
• 更專業：流速、重量、時間一次到位，全面掌控沖煮。
• 可重現：完整記錄數據，幫助建立專屬沖煮配方。

新手最關心的五個問題 💡

Q1：我的咖啡太酸了，該怎麼救？

A： 減少前 40% 的分段次數！比如原本分 3 次，改成分 2 次，讓前段萃取更充分。如果還是太酸，可以提高水溫到 92°C。

Q2：為什麼我沖的咖啡總是很淡？

A： 可能是後 60% 分段太多了。試試減少後段的分段次數，讓萃取更集中，或者調整粉水比到 1:14，增加濃度。

Q3：4:6 法一定要用特定的濾杯嗎？

A： 不用！雖然粕谷哲用 V60 拿冠軍，但核心是「分段比例」。Kalita、Hario都可以，只要掌握 4:6 的精神就行。

Q4：每次注水要間隔多久才對？

A： 前 40% 階段間隔 30-45 秒，後 60% 階段間隔 20-30 秒。重點是讓濾床穩定下水，不用死守時間，看濾床狀態調整即可。

Q5：用 Matrix M2 Pro 沖 4:6 法真的有差嗎？

A： 差很多！手動計算容易分心影響注水穩定性，M2 Pro 自動算粉水比、自動歸零，讓你專心練注水技巧，還能記錄數據重現好味道。

粕谷哲 4:6 法之所以受歡迎，是因為它讓沖煮咖啡更有邏輯、可預測。現在結合 Matrix M2 Pro AI 大師咖啡秤的 MD2 模式，這套經典手沖法更進一步實現 數據化、穩定化與專業化。

不論是剛接觸手沖的新手，還是追求細節的咖啡愛好者，M2 Pro 都能幫助你更精準地掌握風味與濃度，真正沖出屬於自己的黃金比例咖啡。