咖啡冠軍張凱皓：從 TBC 桂冠到 WBC 世界舞台，台灣咖啡師的感官美學之路

張凱皓是誰？從調酒吧台到台灣咖啡冠軍的十年

張凱皓走進咖啡世界的第一個起點，其實是調酒吧台。正是這段磨練，讓他進入精品咖啡領域後，自然地將「感官層次設計」帶進每一杯作品裡——這是許多咖啡師沒有的跨域直覺。

入行後，他便開始參與競賽，在台灣咖啡師賽事中逐年磨練。2024 年的 TBC 台灣咖啡大師選拔賽，他以充滿藝術氣息的多感官展演奪下冠軍，正式拿到代表台灣出征 WBC 的資格。

至今進入咖啡產業第十年，張凱皓以 Coffee Underwater 為基地，持續探索風味與感官的邊界，將音樂、美術與咖啡萃取融為一體的創作語言，在台灣精品咖啡圈形成獨特辨識度。

Coffee Underwater——藏在台北巷弄裡的風味實驗室

Coffee Underwater 沒有紙本固定菜單，因為靈感來得比印刷速度快。張凱皓與夥伴烘豆師 Chris 的分工讓每一杯飲品具備完整的風味閉環——從選豆、烘焙到沖煮、特調，全程在品牌框架內完成。

空間以靛藍與深藍為主調，水波狀牆面呼應「Underwater」的命名意象，烘豆機與海底畫作並存，讓訪客感受到空間本身就是創作的延伸。

2025 WBC 世界咖啡師大賽——一場 15 分鐘的感官極限展演

世界咖啡師大賽（World Barista Championship，WBC）由世界咖啡冠軍組織（WCC）主辦，是咖啡界公認最高規格的年度賽事。2025 年在義大利米蘭 HostMilano 舉行（10 月 17–21 日），來自全球 50 個以上國家的冠軍選手齊聚一堂。

競賽規則極為嚴苛：每位選手須在 15 分鐘內，完整呈上 12 杯飲品，涵蓋四杯濃縮咖啡、四杯奶咖，以及四杯最能體現個人創意的「創意特調（Signature Drink）」，同時全程以英語向評審講述選豆理念、風味邏輯與創作故事。

張凱皓在第一輪以 555.5 分拿下全場第 20 名，在 50 國頂尖選手中展現了台灣咖啡師的競爭實力。最終冠軍由澳洲的 Jack Simpson 奪得，亞軍為中國的 Simon SunLei，季軍為加拿大的 Ben Put。

選豆哲學——Hachi Coffee Project 與精品咖啡的創作邏輯

張凱皓在 2025 WBC 使用的比賽咖啡豆，來自哥倫比亞知名咖啡生產者 Diego Bermudez 主導的 Hachi Coffee Project。

Diego Bermudez 是哥倫比亞精品咖啡界的指標性人物，其作品風格精準、個性鮮明，在全球競賽圈中備受推崇。Hachi Coffee Project 的豆款涵蓋 Gesha（藝妓）、Wush Wush、Parainema、Pacamara 等高端品種，專為追求風味極限的咖啡師量身打造。Bermudez 曾公開提及，張凱皓以 Hachi Coffee Project 的咖啡豆贏得台灣 TBC 冠軍——這份產地與選手之間的相互肯定，讓這段合作更具說服力。

在精品咖啡競賽中，選豆本身就是一種創作宣言。張凱皓選擇如此具有個性的豆款，正是他「解構風味、放大咖啡本身價值」理念的起點。

備賽幕後——世界冠軍教練陣容與精雕細琢的 15 分鐘

張凱皓的 2025 WBC 備賽，從當年四月便正式啟動。為了在國際賽場上精準傳遞創作理念，他組建了一支實力堅強的備賽團隊：

• 烘豆師 Chris（Coffee Underwater）
  負責比賽用豆的烘焙，確保風味在賽場上得到最完整的詮釋
• 感官顧問 黃琮瑜（Tri-Up Coffee）
  2018 年台灣杯測冠軍，協助建立風味語言的精準描述系統
• 特調顧問 Hasting（波甚咖啡）
  2022 年香港咖啡調酒大賽冠軍，擔任創意特調的設計夥伴
• 賽事教練 Anthony Douglas
  2022 年 WBC 世界咖啡師大賽冠軍，協助 Eric 從台詞語調到舞台走位進行全面訓練
• 賽事助手 Ethan & Ron
  確保每一場練習與賽場操作的執行細節

比賽前一天，整個團隊才會根據當天米蘭的溫濕度，最終確認最適合的風味描述詞彙，讓 Eric 當晚背下後，隔天在賽場上以最精準的方式呈現。這種對細節近乎執著的追求，是世界級競賽的日常標準。

台灣咖啡在世界賽場的意義——不只是一張成績單

近年來，台灣在國際咖啡賽事的能見度持續提升。興波咖啡主理人林芳仁於 2016 年奪下 WBC 世界冠軍，是台灣迄今最高的賽場成就；此後多位台灣選手持續在不同項目的國際賽事中累積聲望，讓「台灣咖啡師」在全球精品咖啡圈成為值得期待的標籤。

張凱皓的出現，代表的是更年輕、更跨域的創作新生代——他不只技術出眾，更能以說故事的方式，讓評審在每一口咖啡中感受到一套完整的創作邏輯。這對台灣咖啡文化的輸出，具有深遠的象徵意義。